Complesso al palato, questo è uno dei nostri mezcal di prestigio. I suoi sapori si sviluppano verso il legno o il cuoio ed è secco nel retrogusto. Palati medi ed esperti.
L'Agave tobalá è una delle varietà più antiche e diffuse a Oaxaca. A differenza di altri maguey da mezcal, è una pianta che cresce in zone con terreni calcarei e poche precipitazioni.
Per fare una bottiglia di Tobalá Grulani, abbiamo bisogno di una quantità media di circa 17-20 kg per bottiglia. A seconda della stagione piovosa o secca, viene fatto fermentare da 3 a 5 giorni in botti di pino e poi distillato due volte in alambicchi di rame. La prima distillazione, o distillazione ordinaria, può raggiungere il 30% Alc. Vol.
Processi
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Distillato al 100% da maguey tobalá(Agave Potatorum)
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Cotto in un forno di pietra conicoper 5 notti e 4 giorni
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Frantumato in un mulino cilenotrainato da un cavallo
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Fermentato da 3 a 5 giorniin una vasca di legno di pino
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Distillato due voltein alambicchi di rame
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Regolato con acqua di sorgentefino a raggiungere i 46º ABV
- 700-750 ml
- 200 ml
Questo tipo di agave selvatica è caratteristico delle zone interne e secche della Sierra Madre del Sur e della Sierra di Oaxaca, prospera meglio nei terreni montagnosi e in quelli argillosi e sassosi della nostra comunità, San Baltazar Guelavila, dove è una delle varietà più abbondanti. Queste caratteristiche naturali sono quelle che danno alla sua distillazione toni di legno, paglia, erbe selvatiche e toni dolci.
La forma del suo ananas è arrotondata e il suo peso può variare tra i 25 e gli 80 kg. I suoi ampi gambi con spine rosse, i suoi rilievi e la sua peculiare forma a scudo sono i dettagli più significativi di questa specie.
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