I suoi sapori si sviluppano verso il legno o il cuoio ed è secco nel retrogusto, con aromi floreali. Un mezcal unico per gustare la complessità della sua categoria.
Il lungo tempo di maturazione di questa varietà, insieme al suo eccellente adattamento ai terreni estremi, si traduce in zuccheri fini e assestati che producono sapori dolci e speziati, intensamente vegetali e terrosi ma senza essere travolgenti.
Per fare una bottiglia abbiamo bisogno di circa 25 kg di agave. A seconda della stagione piovosa o secca, viene fatto fermentare da 4 a 6 giorni in botti di pino e poi distillato due volte in alambicchi di rame. La prima distillazione, o distillazione ordinaria, può raggiungere il 30% Alc. Vol.
Maguey tepeztate è probabilmente la più interessante delle agavi. È una delle varietà più longeve, vivendo circa 15-25 anni, e preferisce crescere in terreni asciutti e poco profondi, preferibilmente tra le rocce e appendendo i suoi fusti. I suoi gambi sono larghi e contorti alla nascita e hanno una piccola ondulazione sulla punta.
Essendo un'agave endemica messicana, e più specificamente di Oaxaca, la sua crescita e riproduzione sono limitate alle basse giungle e alle macchie della Sierra Madre del Sur, dall'estremità orientale del fiume Balsas all'istmo di Tehuantepec. La sua principale unicità è il suo lungo tempo di maturazione, tra i 25 e i 35 anni.