Il maguey jabalí è una varietà con una forte presenza nella nostra Sierra Sur, nello Stato di Oaxaca. Il suo tempo medio di maturazione è tra i 12 e i 15 anni. Si tratta di un'agave totalmente selvatica, che non può essere coltivata artificialmente e che cresce in certi luoghi rocciosi e inaccessibili della nostra comunità. Per questo motivo, il suo taglio o Jima è molto complicato e Jabalí Grulani mezcal è forse uno dei più selezionati nel nostro catalogo.

Questo maguey è anche usato da alcune comunità dello Stato di Oaxaca per fare corde, queste sono fatte con l'ixtle che contengono i gambi di questo maguey, che sono comunemente chiamati jabalínas. Questa è l'origine del sua denominazione comune.