I suoi sapori tendono all’erbaceo, alla terra bagnata e al muschio, ai tocchi astringenti e acidi e alla terra. Ha un retrogusto complesso. Per palati esperti.
La complessità dei suoi zuccheri e la schiuma che si genera nei processi di fermentazione e distillazione del maguey coyote, fa della sua elaborazione uno dei più complessi della nostra produzione.
Per l'elaborazione di una sola bottiglia, sono necessari circa 30 kg di questa varietà selvatica, che è molto scarsa e difficile da ottenere. A seconda della stagione piovosa o secca, viene fatto fermentare da 2 a 4 giorni in botti di pino e poi distillato tre volte in alambicchi di rame. La prima distillazione, o distillazione ordinaria, può raggiungere fino al 30% Alc. Vol.
Processi
-
Distillato al 100% da coyote maguey(Agave Americana)
-
Cotto in un forno di pietra conicoper 5 notti e 4 giorni
-
Frantumato in un mulino cilenotrainato da un cavallo
-
Fermentato da 2 a 4 giorniin una vasca di legno di pino
-
Distillato tre voltein alambicchi di rame
-
Regolato con acqua di sorgentefino a raggiungere i 46º ABV
- Astuccio Premium
- 700-750 ml
- 200 ml
Il coyote è una delle varietà più abbondanti nella nostra comunità e una delle specialità del nostro maestro Leo Hernandez. Al coyote piace crescere da solo. Ha un tempo di maturazione tra i 10 e i 14 anni e il suo ananas raggiunge una dimensione media. La sua silhouette è caratterizzata da un gran numero di foglie lunghe con una base larga, con piccoli denti sul margine, e i suoi rami, fiori e capsule di buone dimensioni.
Le fibre (ixtle) estratte dalle foglie sono utilizzate per l'elaborazione di corde e la quiote secca è utilizzata anche per la costruzione di tetti, muri e recinzioni. La distillazione di questa varietà è complessa e laboriosa, ma ha una spettacolare conservazione di aromi e sapori, nonostante il suo contenuto alcolico.
Belgien
Deutschland
España
Österreich
Portugal
Schweiz
Rest of Europe
México
