Unsere Gemeinde darf sich glücklich schätzen, dass die kostbare Coyote-Agave zu den Sorten zählt, die hier am häufigsten vorkommen – weshalb Coyote auch eine der absoluten Spezialitäten unseres Meisters Leo Hernández gehört. Coyote wächst gerne einsam und hat eine Reifezeit zwischen 10 und 14 Jahren. Das Herz erreicht eine mittlere Größe, die Silhouette zeichnet sich durch eine Vielzahl langer, breiter Blätter aus, die bis zu zwei Meter lang werden können und mit kleinen Zähnen am Rand bestückt sind.

Auch bei dieser Sorte werden aus Blättern gewonnene Fasern (ixtle) zu Seilen hergestellt, sowie das trockene Quiote zu Bauen von Dächern, Wänden und Zäunen genutzt. Das Destillat des Coyote ist komplex und arbeitsintensiv, belohnt jedoch trotz seines Alkoholgehalts mit einer spektakulär feinen Palette an Aromen und Geschmacksnoten.