Jabalí ist eine Sorte, die besonders in unserer Sierra Sur im Bundesstaat Oaxaca vorkommt. Die durchschnittliche Reifezeit liegt zwischen 12 und 15 Jahren. Es ist eine völlig wilde Agave, die nicht künstlich kultiviert werden kann und nur an sehr bestimmten felsigen und unzugänglichen Stellen in unserer Gemeinde wächst. Genau deshalb ist sein Schnitt, also die Jima, sehr kompliziert, aufwendig und bedarf viel Verständnis und Erfahrung. Voller Stolz ist der Jabalí deshalb unter den Grulani Mezcals ganz besonders erlesen und kostbar.

Diese Agave wird von einigen Gemeinden im Bundesstaat Oaxaca auch zur Herstellung von Seilen verwendet. Diese werden aus dem Ixtle gewonnen, einer bestimmten Faser, die die Blätter dieser Agave enthält. Diese werden im Volksmund üblicherweise als „Jabalinas“, also Speere bezeichnet werden, woher der gebräuchliche Name Jabalí herrührt.