Zurecht ist unser Tobalá ein Mezcal mit Starqualitäten: komplex am Gaumen komplex, sich zu Holz oder Leder entwickelnde Aromen, trocken im Nachgeschmack. Besonders für fortgeschrittene und erfahrene Gaumen geeignet.
Die Tobalá Agave ist eine der ältesten und am weitesten verbreiteten Sorten in Oaxaca. Im Gegensatz zu vielen anderen Agaven, die zu Mezcal verarbeitet werden, ist es eine Pflanze, die in Gebieten mit Kalksteinböden und wenig Regen wächst.
Für die Herstellung einer einzigen Flasche Grulani Tobalá benötigen wir durchschnittlich 17-20 kg. Je nach Regen- oder Trockenzeit wird die Maische nach dem Kochen und Zermahlen zwischen 3 und 5 Tagen in offenen Kiefernfässern fermentiert und anschließend zweimal im Kupferkolben destilliert. Die erste Destillation kann 30% Alkoholgehalt erreichen.
Verfahren
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100% reines Destillat der Tobalá-Agave(Agave Potatorum)
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Im unterirdischen Steinofenfür 5 Nächte und 4 Tage gekocht
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Im Tahona-Verfahrenvom Pferd gezogenen steinernen Mühlrad zerkleinert
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3 bis 5 Tage dauernde Fermentationin Kiefernholzwanne
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Zweimal destilliertin Destillierkolben aus Kupfer
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Mit Quellwasser eingestelltbis es seine 46% Alkoholgehalt erreicht
- 700-750 ml
- 200 ml
Diese Sorte wilder Agave ist charakteristisch für das Innere der Sierra Madre del Sur und der Sierra de Oaxaca, da sie sich am besten im bergigen, trockenen Terrain und auf den lehmigen und steinigen Böden unserer Gemeinde San Baltazar Guelavila entwickelt. Hier ist sie eine der am häufigsten vorkommenden Sorten. Merkmale wie das Terrain, auf dem sie gedeiht, beeinflussen auch maßgeblich das Endergebnis – hier dominieren Noten wie Holz, Stroh, Wildkräuter sowie ein Hauch Süße.
Die Form des Herzes ist abgerundet und das Gewicht kann zwischen 25 und 80 kg variieren. Die breiten Blätter mit ihren roten Stacheln, den Reliefs und die herausstechende Schildform sind die wichtigsten Merkmale dieser Pflanze.
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