Die Espadín Agave ist eine der wenigen „domestizierten“ Sorten, was bedeutet, dass sie mit bestehenden Nutzpflanzen reproduziert werden kann. Als Pflanze ist sie unverkennbar und trägt mit ihren riesigen blaugrünen Blättern und dessen Klingen ähnlichen Dornen verdient den Namen Espadín, übersetzt so viel wie Schwert oder Degen. Kein Wunder bildet es das Symbol vieler Mezcal-Marken.

Es ist die Agavensorte, die am meisten verarbeitet und zu Mezcal destilliert wird; vor allem aufgrund ihres hohen Ertrags und ihrer relativ schnellen Reifung (5-7 Jahre). In unserem Fall liegt die Reifezeit unserer Pflanzen wegen der einzigartigen geografischen und klimatologischen Besonderheiten in San Baltazar Guelavila im Bundesstaat Oaxaca mit 9 bis 10 Jahren deutlich länger.