Il Maguey espadín è una delle poche varietà "addomesticate", il che significa che può essere riprodotto attraverso la coltivazione. La sua silhouette è inconfondibile per i suoi enormi steli blu-verdi e le sue spine, che ricordano la lama di una spada. Per questo motivo, è il simbolo di molte delle marche di mezcal che sono attualmente commercializzate.

È la varietà di agave più distillata, soprattutto grazie al suo alto rendimento e alla sua maturazione relativamente rapida (5-7 anni). Nel nostro caso, a causa delle caratteristiche geografiche e climatiche uniche delle nostre coltivazioni a San Baltazar Guelavila (Oaxaca), il tempo di maturazione è più lungo, arrivando a 9 o 10 anni.