Il suo nome scientifico è Agave Agustifolia ed è una delle poche varietà “addomesticate”, cioè che possono essere riprodotte attraverso la coltivazione. La sua silhouette è inconfondibile per i suoi enormi e stretti steli blu-verdi e le sue spine, che ricordano la lama di una spada. Per questo motivo, è il simbolo di molte delle marche di mezcal che sono attualmente commercializzate.

È la varietà di agave più distillata, tra il 70% e l’80% dei distillati di mezcal provengono da questa pianta. Ciò è dovuto principalmente alla sua alta resa (da 4 a 7 kg per bottiglia) e al suo tempo di maturazione, tra 5 e 7 anni, più breve di altre varietà.

Nel nostro caso, a causa delle caratteristiche geografiche e climatiche uniche delle nostre coltivazioni a San Baltazar Guelavila (Oaxaca), il tempo di maturazione delle nostre espadine è molto più lungo, raggiungendo i 9-10 anni, il che dà alla pianta un disco più ricco, con zuccheri più complessi di altre espadine.

Espadín Grulani è un distillato di Agave Angustifolia al 100%

Per fare una bottiglia di Espadín Grulani, abbiamo bisogno di una quantità media di circa 8-9 kg per bottiglia. A seconda della stagione piovosa o secca, viene fatto fermentare da 5 a 7 giorni in botti di pino e poi distillato due volte in alambicchi di rame. La prima o ordinaria distillazione può raggiungere il 55% Alc. Vol.

Il Mezcal espadín Grulani ha un corpo più morbido e i suoi aromi hanno note di fiori e terra umida. Al gusto questo mezcal è liscio e molto equilibrato. In bocca ha un carattere pulito e delicato con sottili note di pepe rosa, toni fruttati, erbe e molto leggero affumicato con un finale molto dolce.