Sein wissenschaftlicher Name ist Agave Agustifolia und sie ist eine der wenigen „domestizierten“ Sorten, was bedeutet, dass sie mit bestehenden Nutzpflanzen reproduziert werden kann. Als Pflanze ist sie unverkennbar und trägt mit ihren riesigen blaugrünen Blättern und dessen Klingen ähnlichen Dornen verdient den Namen Espadín, übersetzt so viel wie Schwert oder Degen. Kein Wunder bildet es das Symbol vieler Mezcal-Marken.

Es ist die Agavensorte, die am meisten destilliert wird. Zwischen 70-80% der Mezcal-Destillate stammen aus dieser Pflanze. Dies ist hauptsächlich auf den hohen Ertrag (4 bis 7 kg pro Flasche) und die im Vergleich zu anderen Sorten deutlich kürzere Reifezeit von meist 5 bis 7 Jahren zurückzuführen.

In unserem Fall liegt die Reifezeit unserer Pflanzen wegen der einzigartigen geografischen und klimatologischen Besonderheiten in San Baltazar Guelavila im Bundesstaat Oaxaca mit 10 bis 12 Jahren ungefähr doppelt so lang. Gegenüber anderen Espadín-Destillaten verleiht diese Geduld und Ausdauer unseren Pflanzen ein komplexeres Aroma dank dem reicheren Zuckergehalt.

Grulani Espadín: ein Destillat aus100% Agave Angustifolia

Für die Herstellung einer einzigen Flasche Grulani Espadín benötigen wir eine durchschnittliche Menge von ca. 8-9 kg. Je nach Regen- oder Trockenzeit wird die Maische nach dem Kochen und Zermahlen zwischen 5 und 7 Tagen in offenen Kiefernfässern fermentiert und anschließend zweimal destilliert. Die erste oder gewöhnliche Destillation kann 55% Alkoholgehalt erreichen.

Der Grulani Espadín Mezcal hat einen weicheren Körper und verführt mit floralen, aber auch an feuchte Erde erinnernden Aromen. Zunächst ist dieser Mezcal sanft und sehr ausgewogen, entwickelt am Gaumen einen sauberen und zarten Charakter mit subtilen Noten von rosa Pfeffer, Früchten, Kräutern und leichten Raucharomen, die mit einem sehr süßen Abgang enden.

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