Su nombre científico es Agave Agustifolia y es una de las pocas variedades que se puede reproducir a través de cultivos. Su silueta es inconfundible por sus enormes pencas verdes azuladas y sus espinas, que se asemejan a la hoja de una espada. Por ello, es el símbolo de muchas de las marcas de mezcal que se comercializan actualmente.

Es la variedad de agave que más se destila, entre el 70% y el 80% de los destilados de mezcal provienen de esta planta. Esto se debe principalmente a su alto rendimiento (de 4 a 7 kg por botella) y su tiempo de maduración, entre 5 y 7 años, menor a la de otras variedades.

En nuestro caso, por las singulares características geográficas y climatológicas de nuestros cultivos en San Baltazar Guelavila (Oaxaca), el tiempo de maduración de nuestros espadines es bastante superior, pudiendo alcanzar los 9 o 10 años, lo que dota a la planta de un registro más rico, con azúcares más complejos que otros espadines.

Espadín Grulani es un destilado 100% de Agave Angustifolia

Para elaborar una botella de Espadín Grulani, requerimos una cantidad media de unos 8-9 kg por botella. Dependiendo de si es época de lluvias o seca, es fermentado entre 5 y 7 días en barricas de pino y posteriormente destilado dos veces en alambique de cobre. La primera destilación u ordinaria, puede llegar a alcanzar el 55% de Alc. Vol.

Mezcal espadín Grulani tiene un cuerpo más suave y sus aromas tienen notas de flores y tierra húmeda. Al gusto este mezcal es suave y muy balanceado. En boca tiene un carácter limpio y delicado con notas sutiles de pimienta rosada, tonos frutales, hierbas y muy ligero de ahumado con final muy dulce.