A diferencia de otras comunidades, y debido al terreno frio y sombrío donde crecen nuestros magueyes, el tiempo de maduración oscila entre los 9 y 10 años, lo que dota a este agave de unos registros más especiales, con basados más complejos que otros espadines con menor tiempo de maduración.
Para elaborar una botella de Espadín Grulani, requerimos una cantidad media de unos 8-9 kg por botella. Dependiendo de si es época de lluvias o seca, es fermentado entre 3 y 7 días en barricas de pino y posteriormente destilado dos veces en alambique de cobre. La primera destilación u ordinaria, puede llegar a alcanzar el 55% de Alc. Vol.
El maguey espadín es una de las pocas variedades que se pueden reproducir a través de cultivos. Su silueta es inconfundible por sus enormes y delgadas pencas verdes azuladas y sus espinas, que se asemejan a la hoja de una espada. Por ello, es el símbolo de muchas de las marcas de mezcal que se comercializan actualmente.
Es la variedad de agave que más se destila, principalmente debido a su alto rendimiento y su tiempo relativamente rápido de maduración (5-7 años). En nuestro caso, por las singulares características geográficas y climatológicas de nuestros cultivos en San Baltazar Guelavila (Oaxaca), el tiempo de maduración es superior, pudiendo llegar a alcanzar los 9 o 10 años.