Con un’alta intensità e media densità al palato, sapori di legno, cuoio e note acide, è oleoso e asciutto retrogusto. Un riferimento nel cocktail d’avanguardia.
La nostra comunità è una delle poche dove questa varietà cresce naturalmente. Di grande somiglianza con l'espadín, l'agave lumbre era già presente nelle nostre valli centrali molto tempo prima.
Per fare una bottiglia di Lumbre Grulani abbiamo bisogno di una media di 9-10 kg per bottiglia. A seconda della stagione piovosa o secca, viene fatto fermentare da 5 a 7 giorni in botti di pino e poi distillato due volte in un alambicco di rame. La prima distillazione, o distillazione ordinaria, può raggiungere il 30% Alc. Vol.
Processi
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100% distillato da maguey lumbre(Agave non classificata)
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Cotto in un forno di pietra conicoper 5 notti e 4 giorni
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Frantumato in un mulino cilenotrainato da un cavallo
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Fermentato da 5 a 7 giorniin una vasca di legno di pino
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Distillato due voltein alambicchi di rame
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Regolato con acqua di sorgentefino a raggiungere i 46º ABV
- 700-750 ml
- 200 ml
Il Maguey lumbre è un'agave ancora non classificata nella famiglia scientifica. È una varietà endemica della nostra regione di San Baltazar Guelavila a Oaxaca. Assomiglia all'Agave Angustifolia, ma ha una pencas più stretta e di colore verde, con alcuni toni rosati. Questo colore rossastro e la forma sferica del suo ananas sono i segni distintivi di questa varietà di maguey. Inoltre, il tempo medio di maturazione di questa varietà è un po' più breve di quello dell'Agave Angustifolia e varia tra 9 e 10 anni.
Il mezcal Lumbre Grulani è una di quelle espressioni uniche della nostra selezione di mezcal, principalmente a causa di quanto sia difficile da riprodurre al di fuori del piccolo ambiente della nostra comunità, San Baltazar Guelavila, in Oaxaca.
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