Jabalí ist eine Wildpflanze, die sich gerne versteckt und in der Region Oaxaca endemisch vorkommt. Sie wächst zwischen den Felsen und zeichnet sich durch seine dichte Rosen ähnliche Anordnung der Blätter aus, die rund einen Meter hoch wachsen und einen Durchmesser von anderthalb bis zwei Metern haben. Diese Agave wird von einigen Gemeinden im Bundesstaat Oaxaca auch zur Herstellung von Seilen verwendet. Diese werden aus dem Ixtle gewonnen, einer bestimmten Faser, die die Blätter dieser Agave enthält. Diese werden im Volksmund üblicherweise als „Jabalinas“, also Speere bezeichnet werden, woher der gebräuchliche Name Jabalí herrührt.

Die Jabalí Agave gehört zur Familie der Agave Covallis. Eine Sorte, die besonders in unserer Sierra Sur im Bundesstaat Oaxaca vorkommt. Die durchschnittliche Reifezeit liegt zwischen 12 und 15 Jahren. Es ist eine völlig wilde Agave, die nicht künstlich kultiviert werden kann und nur an sehr bestimmten felsigen und unzugänglichen Stellen in unserer Gemeinde wächst. Genau deshalb ist sein Schnitt, also die Jima, sehr kompliziert, aufwendig und bedarf viel Verständnis und Erfahrung.

Grulani Jabalí: 100% reines Destillat aus Agave Convallis

Dieses Mezcal erfordert ganze drei Destillationen im Kupfer-Destillierkolben und zur Herstellung einer einzigen Flasche werden ungefähr 30 Kilogramm Maguey benötigt. Darüber hinaus machen die Komplexität des pflanzlichen Zuckers und der Schaum, der sowohl bei der Fermentation als auch bei der Destillation entsteht, die Herstellung zu einer der komplexesten und teuersten, die wir für unser Sortiment durchführen.

Aus all diesen Gründen ist der Jabalí der wahrscheinlich erlesenste und kostbarste Grulani Mezcal, der in der Nase süße und dichte Duftnoten weckt. Wenn es in Tontöpfen destilliert wird, nimmt es trockene und wilde Aromen an, im Nachgeschmack gibt es einen Hauch von Karamell.