Il cinghiale è una pianta selvatica, che si nasconde ed è endemica della regione di Oaxaca. Cresce tra le rocce e si caratterizza per le sue dense rosette, alte un metro, con un diametro che va da un metro e mezzo a due metri. I gambi di questa maguey sono anche utilizzati da alcune comunità dello Stato di Oaxaca per fare corde o funi, che sono fatte con gli ixtle che contengono i loro gambi, che sono comunemente conosciuti come jabalínas. Questa è l’origine del suo nome comune.

Il maguey jabalí appartiene alla famiglia delle Agave Covallis, una varietà con una grande presenza nella nostra Sierra Sur, nello Stato di Oaxaca. Il suo tempo medio di maturazione è tra i 12 e i 15 anni. È un’agave totalmente selvatica, non può essere coltivata artificialmente, e cresce in certi luoghi rocciosi e inaccessibili della nostra comunità. Per questo motivo, il suo taglio o Jima è molto complicato.

Jabalí Grulani è un distillato 100% Agave Convallis

Questo mezcal richiede tre distillazioni in alambicchi di rame e per l’elaborazione di una bottiglia sono necessari circa 30 chilogrammi di maguey. Inoltre, la complessità dei suoi zuccheri e la schiuma generata sia nel processo di fermentazione che di distillazione, rendono la sua elaborazione una delle più complesse e costose che produciamo.

Per tutte queste ragioni, Jabalí Grulani è forse uno dei mezcals più selezionati del nostro catalogo. Al naso scopriamo elementi dolci e densi. Quando viene distillato in vasi d’argilla, assume sapori secchi e selvatici, con una punta di caramello nel retrogusto.