Nome scientifico Agave Americana, il maguey coyote è un’altra delle varietà più abbondanti nella nostra comunità e una delle specialità del nostro maestro Leo Hernandez. Al coyote piace crescere da solo. Ha un tempo di maturazione tra i 10 e i 14 anni e il suo ananas raggiunge una dimensione media.

Questa varietà è caratterizzata da un gran numero di foglie lunghe e a base larga, che possono raggiungere i due metri di altezza, con i suoi piccoli denti sul margine, e rami, fiori e capsule di buone dimensioni. Le fibre (ixtle) estratte dalle foglie sono usate per fare corde e la quiote essiccata è anche usata per la costruzione di tetti, muri e recinzioni.

Coyote Grulani è un 100% distillato da Agave Americana

Coyote dà mezcal corposi con sapori densi e odori appena percettibili. La complessità dei suoi zuccheri e la schiuma che generano, sia nella fermentazione che nel processo di distillazione, lo rendono uno dei mezcal più complessi e costosi che produciamo. Questo mezcal viene distillato tre volte in alambicchi di rame e, per l’elaborazione di una singola bottiglia, sono necessari circa 25 chilogrammi di maguey. Tuttavia, ha una spettacolare conservazione degli aromi e dei sapori nonostante la sua gradazione alcolica.