Il maguey tepeztate, nome scientifico Agave Marmorata, è probabilmente la più interessante delle agavi. È una delle agavi più longeve, che vive dai 15 ai 25 anni circa, e preferisce crescere in terreni asciutti e poco profondi, preferibilmente tra le rocce e appendere i suoi fusti. I suoi fusti sono larghi e contorti alla nascita e hanno una piccola ondulazione sulla punta. Essendo un’agave endemica del Messico, e più specificamente di Oaxaca, la sua crescita e riproduzione è limitata alle basse giungle e alle macchie della Sierra Madre del Sur, dall’estremità orientale del fiume Balsas all’istmo di Tehuantepec.

Questo maguey cresce spontaneamente su pendii ripidi con terreno roccioso dove, a volte, le agavi crescono appese a rocce e pietre, rendendo l’estrazione della pianta molto complessa. Tuttavia, nonostante le condizioni estreme in cui cresce, le sue radici si estendono e si aggrappano alle rocce, impedendo l’erosione durante la stagione delle piogge.

Tepeztate Grulani è un distillato di Agave Marmorata al 100%

La sua principale unicità sta nel suo lungo tempo di maturazione, dato che impiega tra i 25 e i 35 anni per maturare. Questo fattore, aggiunto al suo adattamento ai terreni più estremi, si traduce in zuccheri fini e sedimentati che producono sapori dolci e speziati, intensamente vegetali e terrosi.

Anche il Mezcal Tepeztate Grulani richiede circa 25 kg per bottiglia. La congiunzione tra il tempo di maturazione e la quantità di maguey necessaria per gustare una bottiglia di questo mezcal fa sì che l’agitazione diventi un rito e una festa mistica. Per il nostro maestro Leo Hernandez, è considerato il re dei mezcals. Quando viene distillato in una pentola di argilla, c’è una sensazione di freschezza. Al naso troviamo una grande forza minerale, accenti floreali.

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