Il maguey tobalá appartiene alla famiglia scientifica Agave Potatorum. La sua forma di rosa rende la sua bellezza notevole. È una delle varietà più abbondanti nella nostra comunità e anche una delle specialità di distillazione preferite dal nostro mastro distillatore Leo Hernandez. Questo tipo di agave selvatica è caratteristico delle zone interne e secche della Sierra Madre del Sur e della Sierra di Oaxaca, poiché prospera meglio nel terreno montagnoso e nei terreni argillosi e sassosi della nostra comunità, San Baltazar Guelavila. Cresce tra i pini e le querce, il che lo aiuta a resistere alla siccità. Queste caratteristiche naturali sono quelle che danno alla sua distillazione toni di legno, paglia, erbe selvatiche e toni dolci.
La forma del suo ananas è arrotondata e il suo peso può variare tra i 25 e gli 80 kg. I suoi ampi gambi con spine rosse, i suoi rilievi e la sua peculiare forma a scudo sono i dettagli più significativi di questa specie.
Tobalá Grulani è distillato da 100% Agave Potatorum
Ha un periodo di maturazione che va dai 10 ai 12 anni, e la sua resa può raggiungere dai 17 ai 20 kg per bottiglia di mezcal Tobalá Grulani. Questa varietà richiede due distillazioni in alambicchi di rame e un periodo di fermentazione medio di 5-7 giorni.
Il maguey tobalá è forse la seconda varietà più conosciuta nella categoria dei mezcal e per molti produttori è la porta d’accesso alla distillazione delle agavi selvatiche o delle agavi che non possono essere coltivate artificialmente. Ha sapori affumicati, leggeri e sottili, unici per la sua specie.