L’agave `è una pianta con dieci milioni di anni di saggezza accumulata. Al conoscerla, i coloni la chiamarono «albero delle meraviglie» per i suoi innumerevoli pregi. Si tratta di una pianta primitiva che diede il benvenuto ai primi insediani del Messico, che la chiamavano Metl e ai quali fornì vestiti, alimenti, mieli e altri derivati. E’ una famiglia di piante maestose di lunga vita, con diverse forme che vanno dalla piccola alla gigantesca, che si sviluppa in una grande diversità di suoli e clima, diffondendosi in tutto il territorio messicano. Ogni parte della pianta ha una utilità: dal gambo si ricava una fibra resistente con cui si producono tessuti, corde e carta, e puó anche essere usato per insaporire diverse pietanze. La linfa ha proprietà medicinali e se ne ricava il pulque. Con il cuore della pianta si produce miele e sua dolcezza può essere usata per produrre distillati mistici e benefici come la pianta stessa.

Tutti i nostri mezcal si elaborano con agavi endemici della comunità di San Baltazar Guelavila

Esistono un’ottantina di tipi di maguey differenti. Tutti i nostri mezcal si elaborano con agavi originarie di San Baltazar Guelavila e delle comunità limitrofe. Questi esemplari endemici sono coltivati in maniera naturale senza utilizzare nessun tipo di fertilizante né sostanze chimiche. Per quello, quando si parla di mezcal, è importante nominare anche il territorio, che è dove questa cultura mette radici, e non è altro che l’effetto della geografia, del clima e del suolo sui tipi di agave prodotti e, quindi, sul mezcal.

L’unicità delle nostre coltivazioni

I terreni argillosi, calcarei e vulcanici delle nostre coltivazioni di agave silvestre nella regione di San Baltazar Guelavila nello stato di Oaxaca ci proporzionano una varietà incredibile di specie e, pertanto, di sapori in ciascuno dei nostri distillati. Così i nostri mezcal si esprimono in forme e gusti diversi, che fanno di Grulani una delle marche con la maggiore varietà nel suo catalogo.

Grulani già quasi da un secolo coltiva, raccoglie e riforesta in maniera naturale i campi di agavi, cercando di proteggere e conservare tutte le specie endemiche che crescono nella regione. Tutte le specie di agave che distilliamo sono endemiche della nostra comunità. Ciascuna di esse cresce e si sviluppa in una maniera diversa, per questo la tecnica di distillazione è particolare in ogni circostanza.

Grulani vi offre fino a sette varietà diverse, sempre sotto la eredità culturale del maestro di mezcal Leo Hernández: espadín, tobalá, tobasiche, lumbre, jabalí, coyote e tepeztate. Vi mostriamo in seguito le particolarità di ciascuna.