Die Agave ist eine Pflanze, die zehn Millionen Jahre Weisheit in sich trägt. Als die Spanier Flora und Fauna der neuen Welt kennenlernten, nannten sie die Agave wegen seiner unzähligen Nutzbarkeit den „Baum der Wunder“. Es ist im Grunde eine sehr einfache Pflanze, die die ersten Siedlern Mexikos Metl nannten und ihnen den Rohstoff für Kleidung, Lebensmittel, Werkzeuge, Honig ähnlicher Dicksaft und vieles mehr bereitstellte. Es ist eine Familie langlebiger majestätischer Pflanzen mit ganz unterschiedlicher Ausprägung, die klein aber auch gigantisch groß wachsen kann und zudem sehr anpassungsfähig ist. In einer Vielzahl verschiedener Böden und Klimazonen gedeiht sie so nahezu auf dem gesamten Gebiet Mexikos. Die Pflanze wird auch heute noch vielseitig verarbeitet und genutzt: ihre Stile werden nicht nur als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet, sondern daraus auch eine besonders widerstandsfähige Faser gewonnen, mit der Textilien, Seile oder Papiere hergestellt werden. Der Saft der Pflanze hat medizinisch Heilkräfte und wird zudem zu Pulque, einem prähispanischen leicht alkoholischen Getränk, verarbeitet. Aus den Herzen wird nicht nur Agavendicksaft gewonnen, sondern aufgrund der Süße auch Destillate, die so mystisch und wohltuend sind wie die Pflanze selbst.

Alle unsere Mezcals werden mit endemisch vorkommenden Agaven aus der Gemeinde San Baltazar Guelavila hergestellt

Insgesamt existieren rund 80 verschiedene Arten der Agave. Alle unsere Mezcals werden mit heimischen Agaven aus der Gemeinde San Baltazar Guelavila und den Nachbargemeinden hergestellt. Diese endemisch vorkommenden Exemplare werden auf natürliche Weise ohne Verwendung von Düngemitteln oder chemischen Substanzen kultiviert. Wird von einem Mezcal gesprochen, müssen wir deshalb in einem Atemzug auch seine Herkunft nennen und würdigen – dem Ort seiner Wurzeln; dem Ort, dem Klima und dem Boden, deren Eigenschaften nicht nur den Charakter der Pflanzen, sondern auch den Charakter unseres Mezcals prägen.

Die Einzigartigkeit unserer Pflanzen

Die lehmigen, kalkhaltigen oder vulkanischen Böden unserer wilden Agaven in der Region OaxacaS rund um San Baltazar Guelavila bieten uns eine unglaubliche Artenvielfalt, die sich auch in den individuellen Aromen in jedem unserer Destillate widerspiegelt. So prägt jeder unserer Mezcal seinen ganz eigenen Geschmack, was Grulani zu einer der Mezcal-Marken mit der größten Vielfalt macht.

Um den Schutz und die Erhaltung der Arten unserer Region zu gewährleisten, werden die Agaven von Grulani so schonend und natürlich wie möglich angebaut, geerntet und wieder aufgeforstet. Alle Agavenarten, die wir verarbeiten und destillieren, sind in unserer Gemeinschaft endemisch, d.h. sind in ihrer regionalen Ausprägung einzigartig und kommen nur hier vor. Jede dieser Arten entwickelt ihre ganz eigenen Charakteristika, weshalb sich auch ihre jeweilige Destillation in ihrer Technik und Methode unterscheidet. Grulani bietet sieben verschiedene Sorten an, die immer unter dem kulturellen Erbe und dem Einfluss des Mezcal-Meisters Leo Hernández stehen: Espadín, Tobalá, Tobasiche, Lumbre, Jabalí, Coyote und Tepeztate. Mit großer Freude zeigen wir folgend die feinen Besonderheiten jedes einzelnen auf.

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