È una delle varietà più abbondanti nella nostra comunità di San Baltazar Guelavila e una delle specialità del nostro maestro mezcalero Leo Hernandez. Il suo nome scientifico è Agave Karwinskii. e appartiene alla famiglia più numerosa in sottospecie.

Agave Karwinskii è una specie microendemica che limita la sua distribuzione alle zone aride della Valle di Tehuacan e le valli centrali di Oaxaca, dove si trova la nostra comunità. A differenza di altri maguey da mezcal, il tobasiche cresce in zone con terreni calcarei e poche precipitazioni, dove le colonie di giovani germogli forniscono ombra e umidità alle piante più piccole.

Questa varietà ha un’alta densità di fusti, e questi hanno una forma ovale e molto dura, il che significa che la Jima o la rasatura è molto costosa. Cresce anche allungato come una yucca e il suo gambo o cuore è anche molto duro, tanto che nel processo di schiacciamento, ci vuole il doppio del tempo per sfibrarlo.

Tobasiche Grulani è un distillato 100% Agave Karwinskii.

Tobasiche Grulani è una delle specialità del nostro catalogo. Per l’elaborazione di una bottiglia di questa varietà, il maestro Leo Hernandez ha bisogno di circa 17 kg di maguey, che richiede tra 3 e 4 giorni di fermentazione in tini di pino e viene distillato due volte per ottenere questo meraviglioso mezcal.