Tobasiche ist eine der am zahlreichsten vorkommenden Sorten in unserer Gemeinde San Baltazar Guelavila und eine der Spezialitäten unseres Mezcal-Meisters Leo Hernández. Sein wissenschaftlicher Name lautet Agave Karwinskii  und ist besonders reich an Unterarten.

Die Agave Karwinskii ist eine mikroendemische Art, deren Vorkommen ausschließlich auf die trockenen Gebieten des Tehuacán-Tals und die zentralen Täler Oaxacas beschränkt ist. Genau dort, wo sich unsere Gemeinde befindet. Im Gegensatz zu anderen zu Mezcal verarbeiteten Agaven wächst Tobasiche in Gebieten mit Kalksteinböden und wenig Regen, in denen Kolonien von Austrieben den kleineren Pflanzen Schatten und Feuchtigkeit spenden. Die Reifezeit in unserer Gemeinde variiert zwischen 12 und 15 Jahren.

Diese Sorte hat kompakte, dichte Blätter mit ovaler, harter Form. Das bedeutet, dass die Jima, also die Ernte von hand mit einer Machete, unglaublich aufwendig ist. Zum wächst sie ähnlich einer Yucca länglich und auch der Stamm und das Herz sind sehr hart, sodass es doppelt so lange dauert, bis die Fasern zerkleinert und aufgeweicht sind.

Grulani Tobasiche: 100% reines Destillat aus Agave Karwinskii

Tobasiche ist eine der absoluten Spezialitäten in unserem Grulani-Katalog. Um eine Flasche dieser Sorte herzustellen, benötigt der Meister Leo Hernández etwa 17 kg Agave, die nach dem Kochen und Zermahlen zwischen 4 und 5 Tagen in offenen Kiefernfässern fermentieren und anschließend zweimal im Kupferkolben destilliert werden, um diesen wunderbar außergewöhnlichen Mezcal zu erhalten.

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